Caldo de Ossos
Caldo de ossos é um líquido rico em nutrientes feito ao ferver ossos de animais, tecidos conjuntivos e, às vezes, legumes e ervas em água por um longo período. O cozimento lento extrai nutrientes valiosos dos ossos e tecidos, incluindo minerais, aminoácidos, gelatina e colagénio. Isso resulta num líquido saboroso e altamente nutritivo que pode proporcionar vários benefícios de saúde para os nossos animais.
O conteúdo nutricional do caldo de osso pode variar com base no tipo de ossos utilizados, tempo de cozimento e ingredientes adicionados. Embora o caldo de osso possa fornecer vários benefícios de saúde, não é uma refeição completa e equilibrada. Pode ser usado como um complemento, especialmente durante períodos de doença ou stress.
Conteúdo Nutricional do Caldo de Ossos
O caldo de ossos é rico em nutrientes que podem proporcionar vários benefícios à saúde. Os nutrientes encontrados no caldo podem variar com base no tipo de ossos usados e nos ingredientes adicionados durante a preparação. Os nutrientes essenciais encontrados no caldo de ossos incluem:
Lista de nutrientes e compostos presentes no caldo de ossos:
1. Proteínas e Aminoácidos
Colagénio → Principal proteína estrutural, importante para articulações, pele e intestinos.
Glicina → Aminoácido essencial para a síntese de glutationa (antioxidante) e função hepática.
Prolina → Essencial para a regeneração de tecidos, incluindo cartilagem e pele.
Hidroxiprolina → Importante para a síntese de colagénio.
Glutamina → Suporte para o intestino e regeneração da mucosa intestinal.
Arginina → Papel importante na cicatrização e função cardiovascular.
2. Minerais
Cálcio → Essencial para ossos, dentes e funções musculares.
Fósforo → Trabalha junto com o cálcio na saúde óssea e no metabolismo energético.
Magnésio → Importante para função muscular e nervosa.
Potássio → Regulação da hidratação celular e função nervosa.
Sódio → Necessário para equilíbrio eletrolítico (em pequenas quantidades).
Enxofre → Fundamental para a formação de tecidos conjuntivos, como cartilagem.
Zinco → Suporte ao sistema imunológico e cicatrização.
Manganês → Importante para metabolismo ósseo e cartilagem.
Silício → Contribui para a síntese de colagénio e saúde da pele e articulações.
3. Compostos Bioativos
Condroitina → Ajuda na lubrificação e suporte das articulações.
Glucosamina → Essencial para a regeneração da cartilagem.
Ácido Hialurónico → Importante para hidratação das articulações e saúde da pele.
Peptídeos de colagénio → Facilmente absorvidos, auxiliam na regeneração de tecidos.
Ácido Glucurónico → Envolvido na desintoxicação hepática.
4. Outros Nutrientes
Gelatina → Forma hidrolisada do colagénio, auxilia na digestão e saúde intestinal.
Ácidos Gordos (em pequena quantidade, se não for desengordurado) → Inclui algumas gorduras naturais dos ossos.
O conteúdo nutricional do caldo de ossos pode variar com base no tipo de ossos usados, pois cada tipo de osso tem um perfil nutricional único. Usar ossos de diferentes animais expandirá o perfil nutricional do caldo.
Benefícios do Caldo de Ossos
Devido à sua composição rica em nutrientes, o caldo de ossos pode oferecer muitos potenciais benefícios de saúde. Embora o caldo de ossos não seja uma cura para nenhuma patologia, pode ser uma adição de apoio à dieta do teu cão e gato durante o tratamento e a recuperação.
O caldo de ossos é muito denso em nutrientes, sendo um bom aliado quando existem patologias que afetam o apetite e a absorção de nutriente. O caldo de ossos é rico em nutrientes essenciais, incluindo aminoácidos, vitaminas e minerais, que podem ajudar a fornecer os blocos necessários para a saúde geral e a função imunitária.
Manter a hidratação adequada é vital. O caldo de ossos tem um alto teor de humidade, o que pode contribuir para a hidratação do teu animal, especialmente se ele estiver a sofrer alterações no apetite.
O caldo de ossos apoia o sistema digestivo. A gelatina presente no caldo pode ajudar a acalmar e apoiar o trato digestivo, potencialmente aliviando sintomas como náuseas, vómitos e diarreia.
Os aminoácidos e minerais do caldo podem contribuir para um sistema imunitário saudável.
O sabor rico do caldo de ossos pode encorajar os cães e gatos a comer, assegurando que recebam uma nutrição adequada.
O caldo de ossos também é muito benéfico para os músculos e articulações, principalmente quando temos perda muscular e redução da mobilidade. O caldo de ossos é rico em glicosaminoglicanos, como a glucosamina mas também condroitina e ácido hialurónico. O colagénio e os aminoácidos do caldo podem apoiar a saúde das articulações, a manutenção muscular e a mobilidade geral.
Após cirurgia, quimioterapia ou outros tratamentos, o caldo de ossos pode fornecer uma fonte suave e facilmente digerível de nutrientes que apoiam a recuperação. Servir o caldo ligeiramente morno proporcionará calor e conforto ao corpo do teu animal.
Além destas vantagens, o caldo tem um sabor delicioso a carne, e muitos animais "esquisitos" comerão a comida com mais vontade quando o caldo é adicionado.
São necessários apenas alguns ingredientes simples para fazer caldo de ossos. Este é versátil e pode ser personalizado de acordo com as preferências e necessidades do teu cão ou gato e quaisquer restrições alimentares que eles possam ter. Abaixo está uma receita básica para fazer caldo de ossos caseiro.
Receita de Caldo de Ossos
Os melhores ossos são ricos em cartilagem; patas de galinha são as mais populares, pois geralmente são fáceis de encontrar. Escolher também um ou dois ossos grandes com tutano. Caso o teu animal tenha sensibilidade alimentar a frango, escolhe ossos de uma proteína que ele tolere. Podes adicionar alguns legumes, ervas ou especiarias para cães e gatos, para obter nutrientes adicionais, sabor e benefícios terapêuticos.
O ingrediente secreto vai ser o Vinagre de Sidra. Este ingrediente é que vai ajudar a extrair os minerais dos ossos. Escolhe um Vinagre de Sidra BIO não filtrado e com a mãe, para recolher ainda mais benefícios.
Enche um tacho grande ou uma slow cooker com ossos.
Adiciona água suficiente para cobrir completamente os ossos, mais dois ou três dedos de água extra. Depois, adiciona vinagre de sidra BIO não filtrado (três ou quatro colheres de sopa geralmente são suficientes).
Cozinha em lume alto durante uma hora e, depois, reduz para lume brando (ou coloca a slow cooker em temperatura baixa) durante 24 horas. Vai repondo a água à medida que esta vai evaporando.
Quando o caldo estiver pronto, coa os ossos e a carne.
Para aumentar o valor nutricional, podes adicionar legumes ou até ervas. Ervas e chás terapêuticos podem ser adicionados apenas nos último 30 minutos de cozedura.
Depois de arrefecer, coloca no frigorífico por 2 horas. Ao retirares do frigorífico, retira a camada dura de gordura do topo e deita-a fora.
Debaixo da camada de gordura, o teu caldo de ossos deve ter uma consistência gelatinosa - isso é bom. É a gelatina saudável. Se não estiver assim, não há problema, apenas adiciona mais vinagre de sidra na próxima vez.
Guarda no frigorífico por alguns dias ou congela-o durante 3 meses. Uma dica que eu gosto de dar é colocar em formas de gelo e ir ao congelador. Assim cada cubinho é uma dose individual.
Porquê cozinhar durante 24 horas?
Embora não haja evidências científicas de que 24 horas seja o tempo exato ideal para a cozedura do caldo de ossos, a tradição culinária e a pesquisa sugerem que um período prolongado de cozimento pode ajudar a extrair os nutrientes e o sabor dos ossos e cartilagens, resultando num caldo mais nutritivo e saboroso. Para quem não quer esperar tanto tempo, com apenas 6 horas de cozedura o caldo já pode ser servido
Porque é que a gordura deve ser removida?
A cozedura lenta afeta o teor e a composição de gordura dos alimentos ao facilitar a extração gradual de gorduras dos ossos e da carne para o caldo, preservando a qualidade e a estabilidade nutricional dessas gorduras. Este método resulta tipicamente num caldo mais rico em gorduras, especialmente se forem utilizados ossos com alto teor de tutano, e ajuda a manter a integridade dos ácidos gordos essenciais, reduzindo a probabilidade de oxidação e polimerização observada em temperaturas mais altas.
As temperaturas moderadas usadas na cozedura lenta evitam a formação de compostos nocivos, como gorduras trans e lípidos oxidados, tornando-a uma técnica de cozedura mais saudável. Isso faz da cozedura lenta um método preferível para extrair e consumir gorduras de maneira nutritiva e segura.
Apesar dos benefícios das gorduras, nem todos os cães conseguem tolerar altos níveis de gordura. Os tutores devem introduzir gradualmente as gorduras para determinar o nível de tolerância do cão. Quantidades excessivas de gordura podem causar diarreia ou outros problemas intestinais.
Contraindicações do Caldo de Ossos para Cães e Gatos
Embora o caldo de ossos seja um alimento nutritivo, a sua utilização deve ser feita com precaução nalguns casos, pois pode conter gordura, fósforo, purinas e outros compostos que não são indicados para determinados animais.
1. Pancreatite e Doenças Hepáticas
Pancreatite: Dietas com alto teor de gordura podem exacerbar a pancreatite em cães e gatos. O caldo de ossos, dependendo da sua preparação, pode conter quantidades significativas de gordura, tornando-se potencialmente prejudicial para animais com esta condição. Para evitar riscos, deve-se retirar completamente a gordura durante a preparação.
Doenças Hepáticas: Embora não haja menção específica ao caldo de ossos, dietas com alto teor de gordura podem sobrecarregar o fígado em casos de doenças hepáticas.
2. Doença Renal Crónica (DRC)
Para animais com DRC, é essencial monitorar a ingestão de fósforo, pois a hiperfosfatemia pode acelerar a progressão da doença renal. O caldo de ossos pode conter níveis significativos de fósforo, dependendo dos ingredientes e do método de preparação.
Nos estágios iniciais da DRC (estágios 1 e início do 2, segundo a classificação IRIS), o fósforo pode ainda estar dentro dos valores normais, e o consumo ocasional de caldo de ossos pode não representar um risco significativo.
A partir do estágio 2 avançado, e especialmente nos estágios 3 e 4, o fósforo tende a estar elevado, e a sua ingestão excessiva pode acelerar a progressão da doença, contribuindo para o hiperparatiroidismo secundário.
Nestes casos, o caldo de ossos deve ser oferecido com muita moderação ou evitado, a menos que se utilize um método para reduzir o fósforo na dieta, como a adição de quelantes de fósforo.
3. Predisposição a Cálculos Urinários de Urato
O caldo de ossos contém purinas, que são metabolizadas em ácido úrico.
Em cães com predisposição genética a cálculos de urato (ex.: Dálmatas) ou com shunt portossistêmico, o consumo pode aumentar o risco de formação de cálculos.
Ossos com maior teor de purinas, como os de carne vermelha e ossos com medula, devem ser evitados nesses casos. Ossos de aves contêm menos purinas e devem ser os usados neste caso.
4. Hiperparatiroidismo Secundário Nutricional
A ingestão excessiva de fósforo presente no caldo de ossos pode desequilibrar a relação cálcio-fósforo e agravar o hiperparatiroidismo.
5. Cálculos Urinários de Oxalato de Cálcio
O caldo de ossos contém cálcio e oxalatos, que podem contribuir para a formação de cálculos de oxalato em cães e gatos predispostos.
O caldo de ossos pode ser um excelente suplemento nutricional para muitos cães e gatos, mas deve ser adaptado à condição clínica do animal. Se houver alguma destas patologias, a sua inclusão na dieta deve ser feita com precaução e, sempre que necessário, com a orientação de um profissional.
Quanto oferecer?
Não existe uma dose mínima ou máxima. Apenas algumas sugestões de quanto dar consoante o peso. Por norma é recomendável dar 2 a 4 colheres de sopa para cada 5 kg de peso, entre as refeições ou misturado com as refeições.
NOTA: Não adicionar demasiado líquido misturado com as refeições pois grandes quantidades podem interferir com a digestão.
Abaixo estão algumas sugestões de quanto dar, consoante o peso:
Cães de porte miniatura e gatos - 50ml
Cães de porte pequeno e gatos porte grande - 100ml
Cães de porte médio - 150ml
Cães de porte grande - 250ml
Cães de porte gigante - 300ml
Referências:
Livro “The Forever Dog Live”; Dr. Karen Shaw Becker & Rodney Habib
Artigo “Bone Broth: Give Your Dog with Cancer an Immune Boost”; Feed Real Institute
Artigo “How to make Bone Broth For Dogs”; Dogs Naturally Magazine
Artigo “Bone Broth For Dogs? Where’s Why It’s a Great Idea”; Dogs Naturally Magazine
Artigo “7 Utilidades Para o Caldo de Ossos”; Cachorro Verde
Estudo "Current concepts in feline pancreatitis." Topics in Companion Animal Medicine, 23(4), 185-192
Estudo "Chronic kidney disease in small animals." Veterinary Clinics: Small Animal Practice, 41(1), 15-30
Estudo "Canine urolithiasis." The Veterinary Clinics of North America. Small Animal Practice, 46(4), 623-638
Estudo "Growth and skeletal development in Great Dane pups fed different levels of protein intake." Journal of Nutrition, 124(12 Suppl), 2027S-2033S
Estudo "Recent shifts in the global proportions of canine uroliths." Veterinary Record, 166(10), 293-297